Reineta con costra de cochayuyo

Las cosas que crecen juntas suelen llevarse bien en el plato, un claro ejemplo de eso es el tomate con la albahaca y los alimentos de temporada. Con eso en mente pensé en una utilización distinta para el cochayuyo, alga poco consumida pero con grandes propiedades nutricionales, entre las que encontramos su alto contenido en fibra, proteína vegetal, yodo, magnesio, calcio y hierro.
A aquellos que no les gusta el cochayuyo les pido que le den una oportunidad, pueden partir con una cantidad menor, en este plato realza el sabor marino del pescado y no tiene la textura gomosa que a muchos no les agrada.

En una fuente para horno poner una capa de tomate en rodajas y sobre éste la reineta. El tomate le aporta una base jugosa al pescado y luego le da un toque fresco al cochayuyo. Aliñar con aceite de oliva y poca sal.
Por otra parte moler en la 1-2-3 el cochayuyo y la piel de un limón, sin la parte blanca ya que esta le da un sabor amargo. Poner esta mezcla sobre el pescado formando una costra que lo cubra de manera uniforme.
Llevar a un horno precalentaado a 180°C por 15-20 minutos, hasta que la reineta este a punto.
En este caso yo lo acompañe con quinoa, pero puede quedar muy rico con una ensalada de verdes que incluya algunas hierbas aromáticas.